是為了讓蛋糕面糊在攪拌過程快速充氣,使蛋糕達到膨脹并且乳化的效果。蛋糕制作方法如下:
材料:雞蛋5個、低筋面粉90克、細砂糖80克、牛奶50毫升、色拉油50毫升、砂糖50克。
方法步驟:
将蛋黃蛋白分别打入兩個碗中。蛋黃打散篩入面粉,加入牛奶、白砂糖,攪勻;蛋白分三次加入白砂糖,用電動打蛋器打至硬性泡發;将打發好的蛋白分3次加入蛋黃攪勻,将攪好的蛋糊倒入蛋糕模具,放入預熱好的烤箱210攝氏度烤20分鐘。将烤好的蛋糕胚從模子裡倒扣出來,冷卻即可。
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