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地瓜甜是什麼原因

知識 更新时间:2024-08-12 23:15:55

  1、紅薯中含澱粉,澱粉本身不是甜味,但紅薯還含有澱粉酶,澱粉在澱粉酶的作用下發生水解,生成二糖或單糖,而二糖和單糖就是甜味的,所以紅薯也就有甜味。

  2、紅薯在放置的過程中,水參與了紅薯内澱粉的水解反應,澱粉水解變成了糖,使得紅薯内的糖分增多了。因此,置久的紅薯更甜。在紅薯的生長期間,溫度比較高,紅薯隻積累澱粉,糖分很少。由于水分較多,所以新收成的紅薯甜味較淡。儲藏以後,由于溫度漸漸降低,紅薯裡的水分和澱粉逐漸減少,糖分增多,所以紅薯就越藏越甜了。

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