汆丸子用玉米澱粉好,氽丸子是一道色香味俱全的名肴,屬于魯菜系。此鮮嫩清淡,湯色潔白。汆丸子特點是丸子松嫩,湯味鮮香,營養豐富。還有氽丸最好選用瘦肉做原料。
汆丸子做法是:将玉蘭片切成小象眼片;木耳撕開,備用,先将肉剁成肉泥,然後放入蔥、姜末、雞蛋清、精鹽、澱粉,用筷子順一個方向打上勁,待餡發出噗噗聲時,則迅速擠成如棗大小的丸子;并放入七成熟的水鍋内,同時用旺火燒開,待丸子浮起後,即放入玉蘭片、木耳、鹽、黃酒、醬油、味精、撇去浮沫,盛入湯碗内,淋上香油即成。
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