死亡超過1小時以上的螃蟹不适合人體食用,因為螃蟹體内含大量組氨酸,其死亡後體内蛋白質會迅速腐爛變質,組氨酸就會逐漸分解成組胺,組胺是一種有毒物質,随着死亡時間的延長,螃蟹體内累計的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使蟹煮熟後這種毒素也不易被破壞。食用帶有組胺的蟹肉會引起頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,嚴重者可發生脫水、電解質紊亂、抽搐,甚至休克、昏迷、敗血症等。
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