特級醬油不是老抽,特級醬油是以釀造醬油為主體,與調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品,而老抽是在生抽中加入焦糖,經過特别工藝制成的濃色醬油,适用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。
醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有制做醬的記載了,而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現,中國古代皇帝禦用的調味品,最早的醬油是由鮮肉腌制而成,與現今的魚露制造過程相近,因為風味絕佳漸漸流傳到民間,後來發現大豆制成風味相似且便宜,才廣為流傳食用,而早期随着佛教僧侶之傳播,遍及世界各地,如日本、韓國、東南亞一帶。
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