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生菜根部為什麼變紅

知識 更新时间:2024-09-08 11:38:50

生菜中葉綠素易被降解,被降解後,葉黃素、胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素就變得相對較多,就會變紅,生菜根部變紅表示已被氧化,不新鮮。但生菜變紅不含有害物質,可以繼續食用,隻是營養價值相較于新鮮生菜偏低。

生菜:葉用莴苣的俗稱,又稱鵝仔菜、唛仔菜、莴仔菜,屬菊科莴苣屬。為一年生或二年生草本作物,葉長倒卵形,密集成甘藍狀葉球,可生食,脆嫩爽口,略甜。

生菜原産歐洲地中海沿岸,由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。

生菜傳入中國的曆史較悠久,東南沿海,特别是大城市近郊、兩廣地區栽培較多,近年來,栽培面積迅速擴大,生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓的餐桌。

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