蔬菜腌漬是以乳酸菌為主的多種微生物并存的發酵過程,形成亞硝酸鹽不可避免。
大量實驗證實,腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量比同種新鮮蔬菜高出幾倍,同時,由于泡菜生産及銷售需要一定的時間,在保藏期問,如果處理不當很容易發生腐敗現象,會積累更多的亞硝酸鹽。
正常發酵腌透的酸菜亞硝酸鹽的含量很低 在1至5毫克每千克,基本上相當于唾液中亞硝酸鹽的含量,是安全食品。注意不要吃沒腌透的酸菜。
酸菜食用注意:
1、随着保存時間的推移,泡菜中亞硝酸鹽含量呈逐漸降低的規律。研究發現
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