1、魚丸

　　福州最出名的小吃應該就是魚丸和肉燕了。來福州旅遊的人，幾乎都不會錯過這兩樣美食。福州魚丸是用鳗魚、鲛魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃之一。福州有“沒有魚丸不成席”之說。福州習俗，辦酒席，客人都要“夾酒包”。過去“酒包”中都有魚丸，個頭有小孩子拳頭大，“夾”回家，要切成小塊，大家吃。也有人愛吃無餡的小魚丸，專門請人特制，其彈性非常強。

　　2、肉燕

　　說完魚丸，接着說說肉燕。肉燕又稱太平燕，是福州的一道著名的特色風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。需要了解的是，肉燕和福建的扁肉（扁食）并不同。雖然二者長相相似，但肉燕的皮是用澱粉加精肉錘成的，所以吃起來很Q彈滑糯。而扁肉是面皮包裹餡料。二者的皮不一樣，口感也有所差别。

　　3、佛跳牆

　　福州還有一道名菜叫做佛跳牆，又名滿壇香、福壽全。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研制出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。制作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鹌鹑蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先将這十幾種食材分别獨立制作成一道菜，再彙聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。

　　4、荔枝肉

　　荔枝肉是我非常喜歡的一道美食啦。它因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的豬肉，烹調後皆似荔枝而得名。不過如今許多餐館已使用土豆代替荸荠。荔枝肉獨具閩菜特點，味道酸甜可口，也是一道非常有名的福州菜。

　　5、插蛏（老酒炖蛏）

　　福建是沿海城市，海鮮的做法也是多種多樣。在我家，經常做的一道菜就是插蛏啦。這道菜的做法非常簡單，把蛏子豎的擺放在炖盅裡，直到插滿，接着在空隙裡塞一點姜片，然後倒入福建老酒和清水，上蒸鍋大火炖熟即可。這個做法可以保留蛏子鮮甜的原味。而且由于是緊密的插在炖盅裡，蛏子的水分不會流失，肉質不會變老。白灼雖然也是吃原味的好方法，但是火候掌握不好的話，蛏子肉容易過分收縮而掉落。

　　6、鹹時

　　鹹時也稱為鹹米時”，又名“時來運轉”，是福州平潭的著名風味小吃，到平潭旅遊的遊客們都不會錯過它。鹹時的做法是用地瓜蒸好後，放到石臼中，撒些番薯粉（茹粉），再用木棰搗爛，成泥狀，越粘越好，然後用手捏或用短木棍擀成皮。内餡同時炒好，蝦仁、蟹肉、烏賊魚（目魚）、豬肉、紫菜做成海鮮肉餡，包成球狀，蒸或煮熟着吃。

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