雪梨用破壁機(或原汁機)炸出果汁,過濾一遍。雪梨汁+冰糖+麥芽糖倒入平底不粘鍋中,小火熬制,用小鏟子不斷攪拌,以免糊鍋,熬到濃稠。熬制到出現許多大泡泡,繼續熬。熬到糖漿越來越濃稠,變成密密麻麻的許多小泡泡,顔色發黃,溫度大概130度即可。
倒入事先準備好的模具中,動作要迅速,如果到後面還未倒完的糖漿變硬了,用個大盆裝入開水,隔水化開就可以了。自然放涼,變硬後脫模,并馬上用獨立包裝袋裝起來,否則糖會返潮變粘。
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