酵母對人類而言是一種有益菌。
酵母是一些單細胞真菌,并非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物,能将糖發酵成酒精和二氧化碳,分布于整個自然界,是一種典型的兼性厭氧微生物,在有氧和無氧條件下都能夠存活,是一種天然發酵劑。
因為酵母的主要成分是蛋白質,幾乎占了酵母幹物質的一半含量,而且人體必需氨基酸含量充足,尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面含有大量的維生素B1,維生素B2及尼克酸。所以酵母能提高發酵食品的營養價值。
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