對于這些新鮮的鮑魚,應該要先處理好它的内髒後,放進冰箱裡保存,最好是放在冷凍的,保鮮的時間會比較長一些。當濕發、煲制後的鮑魚無法一次售完,則可先分别一個個以塑料袋裝好,再用鋁箔紙完全密封,存于冷凍庫中使用時解凍即可,也可用淨油将鮑魚浸上冷凍,這樣凍時水份不會流失。
因為若無法一次食用完畢,可将鮑魚浸在湯汁中,并封緊,置于冷藏中保存,就可避免鮑魚肉質風幹、老化,失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。
新鮮鮑魚即為活鮑魚,這種鮮鮑魚,在用刷子刷洗其殼後,将鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅硬組織,以粗鹽将附着的黏液清洗幹淨。活鮑魚在清潔處理後,一般不需刻意烹調,就可品嘗到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍,也有整粒炭烤與白灼的烹饪方式。
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