蜈蚣本身是有一定毒性,沒過加工炮制不能生吃。蜈蚣的毒素是神經毒素,食後易導緻人體的神經系統出現障礙。蜈蚣為陸生節肢動物,身體由許多體節組成,每一節上均長有步足,故為多足生物。蜈蚣又名叫天龍、百腳蟲、少棘蜈蚣、蝍蛆等,是一種有毒腺的、掠食性的陸生節肢動物。
常見的蜈蚣有紅頭、青頭、黑頭三種。紅頭的背部呈紅黑色、腹部現淡紅色、足為淡橘紅色或黃色;青頭的背部和足部呈藍色、腹部淡藍色、體型小、長度約為紅頭蜈蚣的二分之一;黑頭蜈蚣背部和足部呈黑色、腹淡黃色、體型更小。紅頭蜈蚣最佳,體型大、産量高、性情溫順、适應性強、生長快。通常在農村較為多見,常位于潮濕的牆角、磚塊下、爛樹葉下、破舊潮濕的房屋中等,在夏天較為常見。蜈蚣是肉食性動物,食譜範圍比較廣泛,尤其喜歡捕食各種昆蟲。
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