當溫度下降以後,花生油會在15度時出現凝固現象,因為花生油的凝固點較低,且花生油的濁點為4.4度,因此在冬天較低氣溫時就會出現凝固,這是花生油的特性之一。
其原因是花生油的脂肪酸組成中有高碳的飽和脂肪酸造成,花生油中含有20%的飽和脂肪酸,花生油中混合脂肪酸很難溶解于乙醇,其次是花生磷脂中含有較多的棕榈酸,因此,在較低的溫度下會産生渾濁甚至凝固。花生油的凝固是一個漸變的過程,在溫度降至某一臨界點下後,最先開始凝聚出絮狀沉澱,随溫度的降低,進一步凝結,凝結狀态為細小的結晶體聚集在一起。
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