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為什麼蒸的紫薯饅頭變綠色

知識 更新时间:2024-08-14 19:08:21

  紫薯變綠是正常的,因為在做饅頭時加了堿在裡面,紫薯裡的花青素在堿性環境就會變成藍綠色。

  做法:

  主料:紫薯130克。

  輔料:高筋面粉200克、輔料酵母2克、水75克。

  1、将紫薯蒸熟,過篩成紫薯泥;

  2、把過篩後的紫薯泥加入面粉中,用手搓勻;

  3、酵母溶于水,逐步加入步驟2的面粉中,揉成均勻光滑的面團;

  4、蒙上布,放30分鐘;

  5、将放置30分鐘後的面團再揉勻,充分排氣,分成一個個的,整成圓形;

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