鳌蝦可以直接水煮。螯蝦,十足目螯蝦下目中淡水種類的通稱。體形較大呈圓筒狀,甲殼堅厚。中國大陸原有3種螯蝦,原産于東北寒溫帶區,隸蛄屬。華北華東于20世紀40年代引進了原産于北美的克氏原螯蝦俗稱龍蝦,它的生存和繁殖能力較強,近年來分布範圍顯著擴大。80年代又從澳大利亞引進了澳螯蝦。
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