灌的香腸要曬3-5天,而且氣溫不得高于20度,溫度越低越好,這樣才能讓各種配料得到揮發和滲透,接受3天左右陽光,到最後顔色是新鮮的紅褐色才是正常的。曬好後,移至背陰通風處晾7-10天,待香腸外幹裡軟時,打包冷凍收起,随吃随蒸即可,在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水,否則香腸變酸,另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好,香腸怕捂不怕凍。
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