切好的土豆絲要放在清水中浸洗兩、三遍,直到把土豆的表面澱粉質洗淨,洗白為止。
切好的土豆絲在水裡泡一段時間再炒是因為:
1、土豆在空中氧化會變黑,而且泡過的土豆絲炒時不但白嫩,而且香脆。
2、泡一泡會去掉土豆中的多餘澱粉,并溶解變色物質,在炒的時候不會發粘。
以下為土豆禁忌:
1、吃土豆皮變綠的土豆。
2、土豆和西紅柿吃。
3、土豆跟香蕉同吃。
4、土豆發芽不能吃。
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