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香茅草在鹵料中的作用

知識 更新时间:2024-08-17 13:06:52

  香茅草在鹵料中的作用為可以改善鹵菜的味道,讓它更加柔和不刺激。用香茅草做出來的鹵水,會使鹵水的味道更加美好。在制作鹵水的時候,廚師一般會将幹香茅草和新鮮的香茅草按照2:1的比例來混合好這樣因為甘香茅草的味道非常濃烈,而鮮香茅草有清香,兩者融合,可以制作出非常完美的鹵水來。

  1、改善口味:鹵料會用到麻辣醬料,而麻辣醬料的刺激性非常強,加入一些香茅草可以起到改善口味的功效,可以讓鹵料吃起來更加柔和,沒有那麼大的刺激性。在做牛肉的時候,加入一些香茅草,也可以起到改善調和的功效。

  2、增香:香茅草具有特别的香味,在制作鹵料的時候,加入一些香茅草,可以起到增香的作用,會讓鹵料吃起來更具風味。不過,在制作鹵料的時候,将香茅草加入二十分鐘之後,要将其拿出來,這樣就剛剛好,如果香茅草鹵制的時間過長,會将原本的味道完全蓋住。

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