對輕基苯甲酸乙酯為白色結晶體,對黴菌、酵母菌與細菌有廣泛的抗菌作用,尤其對黴菌和酵母菌有特别強的抑菌能力。尼泊金酯類的毒性小,抗菌作用比苯甲酸和山梨酸強,其 效 果并不像酸型防腐劑随p H 值變 化 , 一般 在 PH 值 4 ~8的 範 圍 内 效 果 較 好 ,即在酸性或微堿性範圍内均可使用。本品在常溫下溶解度較低,在食品加熱時按量加人即可,與對羟基苯甲酸丙酯混合使用效果更佳。一般在醬油、醋、飲料中的使用量為100毫克/千克,果汁 、果醬 為 2 0 0 毫克/千 克 ,水果、蔬 菜 為 1 2 毫克/千克。
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