原料:活泥鳅500克、蒜泥20克、豆豉泥10克、陳皮末5克、蔥末15克、姜末15克、豆瓣醬15克、醬油适量、醋适量、精鹽适量、白糖适量、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、料酒20克、水澱粉10克、熟豬油50克、高湯适量。
做法:
1、将泥鳅放在專用器皿内,放鹽、醋,洗淨,然後倒入沸水竄燙,洗幹淨,控去水分;
2、專用器皿内放入泥鳅,加蓋,用中火加熱3分鐘,中途取出翻拌一次,幹煎至無粘液,盛出;
3、專用器皿内下油,放入泥鳅,加蓋,用中火加熱2分鐘;
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