一般而言,土豆發芽後,挖掉後發芽的地方也不能吃。
土豆發芽了是有毒的,因為新鮮土豆中含有很少的龍葵堿,對人體沒有危害,但土豆在儲存過程中,龍葵堿含量逐漸增加,當土豆變成黑綠色或發芽時,其中的龍葵堿大量增加,少量的攝入該物質就可引起食物中毒。
但是土如果豆生芽較少,不想浪費扔掉,吃時要徹底挖取芽和芽眼,并将芽眼周圍的皮挖掉一部分,經過處理後的土豆不宜炒絲或炒片吃,可紅燒、炖、煮吃,烹調時可多加些醋從而加速龍葵堿的分解。
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