未變質即可食用。新鮮茄子放在冰箱冷藏室裡,一般用保鮮袋密封包好,其中水分和營養成分會流失減慢,細菌滋生也較少,可以保存10天左右,新鮮度較高的茄子也能保存15天,但為了确保飲食安全,在吃之前要觀察茄子的質地,看有無軟爛、果肉發黑變色、聞着帶有異味等現象,如果有則是變質現象不能吃,沒有則可以烹饪食用。
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