亞硝酸鹽是一種天然的防腐劑,吃過多會中毒甚至死亡。近年來,有科學家發現亞硝酸鹽能制成藥物,用來治療心髒病等多種疾病。從以上可以看出,亞硝酸鹽并不是沒有任何益處的。科學研究表明,天然燕窩中含有亞硝酸鹽與多種因素有關,例如燕子唾液中天然存在亞硝酸鹽,引燕屋或洞穴環境中的氨濃度,鳥糞揮發物燕窩等。自2011血燕事件,我們國家對進口燕窩的亞硝酸鹽,定了一個标準,不得超過3每千克三十毫克。由于亞硝酸鹽溶于水,在經過采摘後的分揀,浸泡,清潔等後期加工,可以降低燕窩中亞硝酸鹽的含量。
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