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糖醋味調料汁實例操作方法

知識 更新时间:2024-12-23 21:24:30

1. 設 計 要 求 甜 酸 并 重 ,回味鹹鮮,清爽可口,是常用複合味之一味汁應具有一定黏度,才有良好的味感。四季皆可運用。一般用于夏季涼拌菜肴的調味,如糖醋蜇卷、糖醋豌豆、糖醋石花菜等。

2. 選 用 原 料 精 鹽 、白醬油、白糖、醋、香油。

3. 調 制 白 糖 甜 味 和醋酸味是此味的主體。

1先 将 精 鹽 、白糖在醬油、醋 中 充 分 溶 化 ,加入香油調勻 。

2精鹽一般用于确定基礎的鹹味,白醬油輔助并提鮮,在食用時,首先感覺的是甜酸味,鹹味在回味時有感覺,才能突出甜酸味的風格。

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