制作紅糖使所使用的甘蔗主要分為青甘蔗和紫甘蔗,全世界有一百多個國家出産甘蔗,最大的甘蔗生産國是巴西、印度和中國。甘蔗中含有豐富的糖分、水分,還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素。
紅糖的定義是根據GB/T4561-2013中指以甘蔗為原料,經提汁,澄清,煮煉,采用石灰法工藝制煉而成的。按照理化性能分為一級和二級兩個等級,因沒有經過高度精練,幾乎保留了蔗汁中的全部成分。
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