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話梅糖的制作方法

知識 更新时间:2025-01-03 01:38:38

  制作方法:

  1、果胚脫鹽:把幹燥的梅胚或按照三浸三換水的方法脫鹽,殘留量在百分之一至二之間,果胚近核部略感鹹味為宜,瀝幹水分,用烘幹機或日曬幹燥到半幹狀态,用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度,不可烘或曬到幹硬狀态;

  2、料液制備:每一百公斤半幹果胚的浸液用量為甘草二點五至三公斤之間,精鹽三至五公斤之間,甜蜜素二至三公斤之間,檸檬酸一至二公斤之間,山梨酸鉀一百克,肉桂、丁香、茴香粉等各五十克;

  3、将甘草洗淨,用三十公斤水煮沸并濃縮到二十公斤,過濾取甘草汁,加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成甘草浸漬液;

  4、浸胚:把甘草香料浸液加熱到八十至九十攝氏度之間,趁熱加入半幹果胚,緩慢翻動,使之吸收浸漬液,讓半幹果胚吸收均勻,不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止;

  5、烘制:把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開,以六十至七十攝氏度,烘到含水量不超過百分之十八為止,包裝即可。

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