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醋曲是什麼做的

知識 更新时间:2025-02-06 05:42:56

  醋曲是大麥、莞豆制作而成的。

  醋曲的制作方法:

  1、把大麥、莞豆磨細,與麸皮攪拌成坯子,再用模子制成曲塊,埋在麥糠或柴堆裡任其發酵,半月後取出曬幹。

  2、把曲砸成粉末與煮熟晾涼的高梁、玉米、小麥混合攪拌均勻,裝入甕裡讓其發酵,20天後舀出拌上麸皮等堆悶在簸箕籃裡,等發過變涼後放入淋醋缸,浸泡12小時即可淋取。

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