醋曲是大麥、莞豆制作而成的。
醋曲的制作方法:
1、把大麥、莞豆磨細,與麸皮攪拌成坯子,再用模子制成曲塊,埋在麥糠或柴堆裡任其發酵,半月後取出曬幹。
2、把曲砸成粉末與煮熟晾涼的高梁、玉米、小麥混合攪拌均勻,裝入甕裡讓其發酵,20天後舀出拌上麸皮等堆悶在簸箕籃裡,等發過變涼後放入淋醋缸,浸泡12小時即可淋取。
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