幹魚的制作方法如下:
1、剖割,剖割分别有三種形式背剖、腹剖和腹邊,除去魚内的内髒及牙墩。
2、洗滌,進行清洗血污,粘液。清洗過後讓魚的水分流幹,在放入先以準備好的鹵液中,浸泡3至5個小時。
3、鹽腌,根據不同重量的魚來選擇鹽的分量,一般每100千克魚用鹽18至24千克。
4、曬幹,魚出鹵時,用鹵水洗幹淨魚身上的污漬,然後放在魚架上進行晾曬。
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