調炸肉的面糊方法:
1、将雞蛋清用筷子順一個方向攪打,打至起泡,筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入幹澱粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看,外觀形态飽滿,口感外松裡嫩。制品特點:飽滿、色澤乳白、質地松軟;
2、用雞蛋黃加面粉或澱粉、水拌制而成。制作的菜色澤金黃,一般适用于酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥裡鮮,食用時蘸調味品即可。制品特點:澱粉蛋黃糊制品酥軟而嫩,面粉蛋黃糊制品外層酥脆香,裡面酥嫩;
3、用整隻雞蛋與面粉或澱粉、水拌制而成。它制作簡單。制品特點:硬酥香脆,冷後酥軟,色澤金黃;或酥軟鮮嫩;或外酥脆香而裡鮮嫩。
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