1、将雞肉放冷水浸泡一個半小時,去除血水,洗幹淨後瀝幹;
2、檸檬切片,将檸檬、花椒、料酒、姜片放入深盆中;
3、瀝幹的雞肉放入調料盆裡,拌勻,包上保鮮膜,放入冰箱;
4、十五分鐘後拿出來,鍋裡加冷水和料酒,放檸檬片,把雞肉放進鍋中;
5、水開後,再煮一會,然後撈出來放入冷水;
6、在雞身上劃幾刀,即可從雞頭開始扒皮。
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