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熏臘肉前需要燒皮嗎

知識 更新时间:2025-01-09 13:46:45

  因為臘肉炕久了皮會變硬,用火燒外面的皮,是臘肉做法的第一步,燒了之後外面一層表皮就燒黑,刮掉之後洗幹淨,這樣的臘肉皮不會硬。臘肉在中國南北均有出産,南方以腌臘豬肉較多,北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈,同一品種,又因産地,加工方法等的不同而各具特色。

  臘(xīlà同“臘”)肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區别。臘肉并非因為在臘月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文裡并非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以,臘肉之所以稱為臘肉,至于為什麼現在人們都讀là,而不讀xī,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區别以外,可能确實跟臘肉一般都在臘月裡制作以待年夜飯之用有關。

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