木 糖 醇 是 一 種 五 元 醇 ,是一種單糖。 為白色粉狀結晶,甜度略高于蔗糖,易溶于水,溶解度小于蔗糖,但吸濕性大于蔗糖。木糖醇的水溶液對熱有較好的穩定性,是制作适合糖尿病人飲用的保健飲料的理想甜味劑。因為糖尿病人胰島素分泌不足,葡萄糖不能轉化成6 - 磷酸葡萄糖,而木糖醇的代謝與胰島素無關,因此不會增加糖尿病患者的血糖值。木糖醇還具有抑制酮體生成的特殊功能,可以降低肝病患者的轉氨酶,增強肝髒功能,促進脂肪的代謝。木糖醇可用于調味品、飲料、果醬、糖果 、糕點等的加工。由于酵母和細菌不能利用它 ,可作為防齲齒的甜味劑,并有防腐作用。
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