1、辣椒中産生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒堿,切辣椒時,辣椒素沾在皮膚上,會使微血管擴張,導緻皮膚發紅和發熱,并加速局部的代謝率;
2、切辣椒時,其中的辣椒素會刺激痛覺神經,這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導緻的,會使人産生燒手的感覺。
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