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泥鳅鑽進豆腐裡面的菜叫什麼

知識 更新时间:2024-07-19 22:15:29

  泥鳅鑽進豆腐裡面的菜叫“泥鳅鑽豆腐”,還被稱為貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥,這是一道來自民間的傳統風味的菜,具有很濃郁的鄉土氣息。

  泥鳅鑽豆腐的制作方法十分簡單,隻需要将泥鳅放入容器中,倒入清水然後放入少量的食用鹽,喂養一夜以後,将泥鳅倒入有嫩豆腐的鍋中加熱,然後加入蔥花、味精、生姜等調味品,這樣豆腐制作出來才好吃。

  泥鳅鑽豆腐傳說是由周口漁民邢文明創制而成的,當時他将小泥鳅放在家門口,吐淨了泥,放鍋内蓋上鍋蓋,用姜蒜同豆腐一起煮。等到打開鍋蓋一看,小泥鳅都鑽到豆腐中了,隻是将尾巴留在外面,後來,他就将這道菜取名為“泥鳅鑽豆腐”。

  “泥鳅鑽豆腐”經過了廚師的改進以後,成為了筵席飲宴上的名菜,一般來說,會将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中,以排除髒物并洗淨,砂鍋注入涼排骨湯,随放整塊嫩豆腐和泥鳅,加蓋慢炖稍許時間,這個時候泥鳅被熱氣逼得鑽入豆腐中深藏。

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