豆油是用大豆榨出來的油,是我國北方地區的主要食用油。市場裡有賣。
豆油是從大豆中提取出來的油脂,具有一定粘稠度,呈半透明液體狀,其顔色因大豆種皮及大豆品種不同而異,從淺黃色至深褐色,具有大豆香味。
大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸,皮膚變得幹燥,鱗屑增厚,發育生長遲緩。老年人缺乏亞油酸,會引起白内障及 心腦血管病變。
大豆毛油有腥味,精煉後可去除,但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起,用選擇氫化的方法将亞麻酸含量降至最小,同時避免異亞油酸的生成,則可基 本消除大豆油的“回味”現象。
精練過的大豆油在長期儲藏時,其顔色會由淺變深,這種現象叫做“顔色複原”。大豆油的顔色複原現象比其它油脂都顯著,而油脂自動氧化所引起的複雜變化可能是其基本原因。 采取降低原料水分含量的方法可以防止這種現象的發生。
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