煮面條的火候不應等水沸騰了再下面條,應當在鍋底有小汽泡往上冒時下面條,然後攪動面條,蓋好鍋,燒開後适量添些涼水,等水沸了即熟。這樣煮面條,速度快,面條柔軟而湯清。煮面條要使用熱水,如果是使用冷水,煮出來的面條是粘的。
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