按照以下方法做肉丸子會脆:
主料:豬裡脊肉1000克。
輔料:雞蛋清2個、幹澱粉150克。
調料:精鹽40克、高湯900克、硼砂5克、蒜泥6克、味精4克、芫荽6克。
具體步驟:
1、将豬裡脊肉剔去筋膜并洗淨,用木槌把豬裡脊肉上捶打成肉泥;
2、取精鹽5克加500克水化成鹽水,倒入肉泥中;
3、肉泥中加入蛋清、硼砂、幹澱粉攪勻;
4、用小匙蘸水将肉丸舀起放入盆水中;
5、将肉泥捏成小圓球,倒入鍋中開中火氽熟,撈起裝于湯碗中;
6、鍋中倒入高湯,加精鹽、味精燒沸,倒入湯碗中,撒胡椒粉、蒜泥、芫荽即可上席。
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