抗糖化指沒有被消耗的糖會和蛋白質結合,發生非酶糖化反應,生成褐色蛋白質。這裡所說回的蛋白質也包答括維持肌膚彈性的膠原蛋白,以及負責連接膠原蛋白的彈性蛋白。也就是說,膠原蛋白糖化以後,會失去水分并泛黃,從而導緻膚色暗沉無光。彈性蛋白糖化以後,就無法連接膠原蛋白,皮膚就變得松弛并生皺。法令紋的産生就與糖化脫不了幹系。并且,糖化使皮膚老化的同時,也有緻病的危險,所以不能攝取過多的糖分。
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