一種味的加人,使另一種味的強度減弱,乃 至 消 失 ,如鮮味 ,甜味可以掩蓋苦味,姜味、蔥味可以掩蓋腥味等。味掩蓋有時是無害有益的,如辛香料的應用;掩蓋不是相抵,在口味上雖然有相抵作用,但被抵物質仍然存在。
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