炸糕的和面方法是:
1、把加工好的糕面放盆裡,再備一碗涼水。
2、給糕面上撒水,用筷子慢慢攪拌糕面使高面成面疙瘩,用雙手把面疙瘩輕輕的搓成小的面疙瘩碎粒。
3、把搓好的糕面碎粒,放入鋪有籠布的蒸籠上,大火隔水蒸上20分鐘蒸熟。
4、然後把蒸熟的糕面倒入盆裡,蘸涼水和勻成面團,這樣糕面就和好了。
炸糕是一道由糯米粉、普通面粉等原料制成的小吃,是天津地區著名的傳統小吃之一,與狗不理包子、桂發祥麻花并稱“津門三絕”食品。
炸糕炸的金黃酥透,咬一口後,黃白黑三色分明,黃的是炸焦黃的外皮;白的是糯米的皮料,有嚼頭,又不粘牙;黑的就是甜甜的豆沙餡。
注意:炸糕的皮裡有糯米這樣口感柔軟,炸好之後會微微鼓起,咬着也不會發硬。如果完全用普通面粉來做,炸好後會感覺比較硬,咬下去雖然也很酥脆,但是沒有糯糯的肉質,怎麼吃都沒有口感;
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