山藥炖排骨湯:
主料:豬排骨500克。
輔料:山藥250克,芹菜25克。
調料:味精2克,花椒2克,胡椒粉2克,鹽10克,大蔥15克,料酒20克,姜15克。
做法:
1、 将排骨切成合适大小,放入沸水中汆約5分鐘,洗淨,瀝幹水分;
2、 芹菜洗淨切段;
3、 取一炒鍋,放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜,用中火燒開,轉為小火炖,放入花椒;
4、 将山藥去皮切成塊後放入沸水中汆一下,撈起;
5、 待排骨炖至5成熟,放入山藥炖3小時,待排骨酥爛時,揀去蔥、姜、芹菜,放入鹽、味精、胡椒粉即可。
山藥排骨湯的制作要訣:
1、 熬排骨湯可加2到3滴白醋,以促使骨中的鈣質釋出,并溶入湯汁中,使湯味鮮美;
2、 山藥去皮切塊後極易發黑,可抹少許鹽來防止。
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