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如何防止藕片在炒菜過程中變黑

知識 更新时间:2025-05-13 07:46:29

  原因:

  藕因為組織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質,與空氣接觸會被氧化成黑色。

  防止:

  1、為了防止藕發生變色,可将它泡在淡鹽水中,在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化,用沸水燙。

  2、藕片切好後,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物質,另一方面,防止其變色,炒出其色不好看。

  3、炒藕片時越炒越粘,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。

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