鍋子預熱充分,大火快炒的時候加料酒或白酒,下鍋馬上有白煙升起的時候,颠幾下炒鍋,即可起火。
炒菜時起火有兩個基礎原因:
鍋及鍋内油溫過高;鍋内油滴在翻鍋時濺出鍋沿,把火引入鍋内。注:炒菜時起火除了部分特殊菜肴外,并沒有任何益處,其中的煙火味會影響菜肴的味覺感觸。
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