紅燒魚上碟前放醋最合适。
材料:鲫魚1條、姜1塊、蒜2瓣、大蔥1段、植物油100克、食鹽3克、番茄醬15克、白醋5克、生抽6克、蚝油4克、澱粉15克、水澱粉15克、綿白糖10克、料酒3克、蚝油2湯匙、白醋5克。
具體做法:
1、準備好原材料;
2、将魚清理幹淨,挨着頭尾各切一刀,抽出筋;
3、将魚切成花刀,每隔兩厘米左右豎切一刀,然後再橫着往裡切1厘米左右;
4、加入适量鹽和料酒腌制半小時;
5、将生姜、大蒜瓣、大蔥切成末;
6、在澱粉裡加入适量水,調成糊狀;
7、将魚挂糊;
8、鍋裡加入适量油,燒到五成熱,放入魚炸至兩面金黃出鍋裝盤;
9、鍋裡留少許底油,加入少許白糖、番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒,接着加入适量生抽、少許蚝油、白醋、水燒開,最好加入水澱粉翻勻;
10、将糖醋汁淋到魚上即可。
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