主用料:鲈魚(或者草魚),粉絲,花雕酒、胡椒粉、花椒,香菜、芹菜等。
做法:
1、把鮮魚洗幹淨,去内髒,魚肉起片、去骨,頭尾、骨、肉分開備用。盛菜碟以酸味涼拌菜和粉絲鋪底。
2、魚頭、魚尾要“氽”熟(即把水燒開以後,放入鹽、胡椒、花雕一同煮熟)。放在粉絲之上。
3、用鹽、胡椒、味精、豆粉混合料子,把魚片腌制3到5分鐘,并用開水煮成7成熟,盛碟。
4、用少量油,分别把香菜、芹菜、肉末炒香,把花椒炒香,先後淋到魚上即可。
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