牛柳就是牛裡脊,是牛肉中的一部分。
牛柳和普通牛肉是有重大區别的,價格有3倍以上的差異。隻是現在用牛肉代替了牛柳的做法和吃法,所以會有牛柳和牛肉混淆的觀念。
牛柳是牛的脊柱周圍最靠近脊柱的那一束精肉切成的條,如果觀察過T字牛扒,牛柳就是用T牛扒交叉處左右各一束直徑不到50毫米的精肉。這一束精肉很特别,因為它雖是精肉,但是不承擔受力和牽引的責任,所以這一束肉特别嫩,高級飯店生吃牛肉就是這一束牛肉,入口即化,鮮嫩無比。用來炒肉絲如果用的是這一束牛肉,那才是名副其實的牛柳。
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