土豆中的大量澱粉等物質在遇到醋的時候,土豆中澱粉等物質與醋酸發生反應,醋是種酸,電離産生陰陽例子,陰陽離子促進土豆中的澱粉分解,土豆中導緻不脆的主要物質是澱粉,因此澱粉分解後,土豆絲會變脆。
馬鈴薯,在東北、河北稱土豆,華北稱山藥蛋,西北和兩湖地區稱洋芋,江浙一帶稱洋番芋或洋山芋,廣東稱之為薯仔,粵東一帶稱荷蘭薯,閩東地區則稱之為番仔薯,它屬茄科多年生草本植物,塊莖可供食用,是全球第四大重要的糧食作物,僅次于小麥、稻谷和玉米,與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物。
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