煲湯時間不宜過長。 經過長時間的煲煮,食物中許多營養素都遭到破壞,煲得越久蛋白質變性越厲害,維生素被破壞得越多,湯裡僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質,營養并不是很豐富。并且嘌呤溢出多,易引起高尿酸血症或痛風患者的痛風發作。所以,從營養的角度來講,一般以1個小時到一個半小時為宜,煲湯的時間最多不宜超過2小時。
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