大骨湯是我們餐桌上常見的一種湯，打小就聽奶奶常說，小孩子要多喝骨頭湯，因為能補鈣，這樣才能長得快、長得高，在我的印象中，隔三差五就喝上一頓，骨頭的肉很少，主要以喝湯為主，剩餘的湯還能煮面、炒菜、煲湯，非常的美味，骨頭湯一年四季都能炖，後來在廣東呆過一段時間，才見識了什麼叫煲湯，喝過幾次廣東人煲的湯，湯水鮮香清甜，十分的滋潤，很适合養生，骨頭湯怎麼炖才好喝？牢記“2不放”，骨湯濃白鮮美，味道香還無腥味。

論煲湯，還是廣東人比較厲害，從飛禽走獸到名貴藥材，都能買得到，家中堆滿了瓶瓶罐罐，有事煲湯，沒事煲湯，高興煲湯，下雨煲湯，湯無處不在，隻為了那一口鮮美，一般吃肉的很少，主要還是以湯為主，不知不覺，你就會融入這種生活之中，我對骨頭湯情有獨鐘，我專門學習了一段時間，骨頭湯想要好喝，要注意幾個問題，看看你做對了嗎？

1、煲湯之前，先要弄清楚，到底是喝湯，還是吃肉，如果喝湯為主，那一定要買帶骨髓的大骨頭，小火慢炖，骨頭才會融入湯中，這樣的骨頭湯會湯白味濃，特别有營養。

2、“2放”，第一個蔥姜必須要放的東西，去腥增香，第二個是鹽，臨關火的時候，品嘗後再放，除此之外，其他調味品無需添加。

3、“3不放” ，第一個花椒不要放，花椒味會遮蓋湯的鮮美味，第二個食用油不要放，有的人炖湯之前，習慣放點油煎一煎，這樣油脂太大了，完全沒有鮮美一說，第三個不要放八角，八角也屬于大料，味道太香了，會遮蓋骨香味，每個人的做法不同，如果看到配料表裡有八角、小茴香、醋、生抽、糖、八角、小茴香、花椒、香葉一類的調味品，這種湯根本沒食欲可言，也可能每個人的口味不同。

食材：豬大骨、蔥姜蒜、香蔥（香菜）

調味：食鹽

1、準備2根大骨頭，剁成兩段，如果在家不好操作，可以讓商販幫忙，一款生姜切片，一根大蔥切段，全部備好。

2、準備一個砂鍋，第一個步驟先是焯水，去掉豬骨的腥味，正确的做法應該涼水下鍋，放入蔥姜、料酒，開大火加熱。

3、随着溫度的升高，豬骨中的血污、雜質、肥油，會慢慢釋放出來，這層浮沫必須撇掉，因為很髒很髒，對人體健康沒啥好處，一定記得撇出去。

4、大火沸騰2-3分鐘即可，雖然隻有兩根大骨，但是浮沫卻異常的多，看着真的膈應人，包含了血水、細菌、肥油、脂肪，居然有小半盆。

5、把砂鍋拿到水管處，蔥姜撈出扔掉，将大骨頭沖洗幹淨，浮沫會影響湯汁的鮮美度，盡量多沖洗幾遍。

6、重新加水，放入蔥姜，水要一次性加夠，中間不能二次加水，大火燒開後，轉成文火，用最小的火，繼續炖煮一個小時。

7、等時間到了，真的就是湯白味濃，沒有加其他的東西，這時候可以加點鹽調味，按照自己喜歡的口味就好，甯少勿多。

8、出鍋可以放點香蔥，或者香菜，點綴一下，湯汁鮮美，入口不油膩，原汁原味，營養非常的全面，炖大骨湯，還得用這種最原始的方法。

1、大骨頭焯水，正确的做法應當是涼水下鍋，大火沸騰3分鐘左右即可，期間把浮沫撇幹淨，再重新沖洗。

2、水要一次性加夠，中間不可再第二加水，如果實在沒辦法，記得加開水。

3、全程炖煮的時候，沒有放其他調味品，包括鹽在内，等最後品嘗一下再放，一點點就夠。

我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注每天學習做菜，總會給你小驚喜。

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