發面在開始制作的時候就要放小蘇打了。加入小蘇打的饅頭制作吃了口感特别松軟。碳酸氫鈉俗稱小蘇打,為白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化學品,生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。
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